Шашлык

Для нас шашлычный сезон не начинается в мае и не заканчивается в сентябре. У нас он круглогодичный. Мы обзавелись полным обмундированием для отдыха на природе: тентом, столом, хорошим мангалом. И шашлык жарим практически каждые выходные. конечно осенью и зимой это не так часто происходит. Тогда шашлык обязательно заказывается в любимом ресторане.
Напомню, что у меня есть два рецепта шашлыка. Когда нужно быстро замариновать мясо — в шампанском и когда времени по-больше — в минеральной воде. Этот рецепт я использую, когда для маринования мяса есть 3-4 часа. Мясо получается сочное, нежное и без постороннего привкуса алкоголя. Именно так маринуют мясо на Кавказе.
Как выбрать мясо для правильного шашлыка? Мясо не должно быть мороженным, иначе шашлык не получится сочным. Но и парное мясо не подойдет, с него должна стечь кровь. Самое лучше мясо для шашлыка — это свиной ошеек или костерец. Разделывайте мясо на небольшие куски и отделяйте лишний жир, кости и сухожилия. Маринадом для шашлыка в данном случае будет выступать сок лука, смешиваясь со специями и солью он придаст мясу мягкость и сочность. Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной, глиняной или эмалированной посуде. Нельзя использовать алюминиевую, т.к. она будет окисляться.

Если вы собрались провести время на природе, поесть вкусного мяса на мангале, а погода вас подвела, не расстраивайтесь. Сходите дружной компанией в хороший ресторан.

Ингредиенты:

  • свинина ( в последнее время я использую костерец) — 2 кг
  • приправа для шашлыка (купите, или сделайте сами)
  • соль
  • лук

Приготовление:

Иногда меня спрашивают, какую приправу для шашлыка я использую. Самая любимая приправа — собранная мужем из комбинации нескольких приправ. Обязательно там присутствуют базилик, шалфей, кориандр, молотый имбирь, черный перец, паприка. Конечно, все зависит о настроения, могут быть различные вариации, например в последний раз добавляли немного чили.

Мясо режем кусочками, натираем приправами и солью. Лук режем кольцами. Выкладываем слоями мясо и лук, ставим под пресс (обычно это литровая банка воды). Оставляем мариноваться в холодильнике на сутки.

Едем на природу, жарим шашлык и наслаждаемся солнышком!

Приятного аппетита!

7 КОММЕНТАРИИ

  1. Отличный сайт — особенно дизайн! Рецепты также на высоте! Спасибо

  2. Жанна, удивительно,я в первый раз слышу,что мясо можно мариновать в шампанском.Подскажи пожалуйста,какое шампанское больше подойдёт для маринования?

  3. Аня, мы часто так делаем, когда нет времени особо мариновать. Главное не передержать мясо в маринаде, я не люблю посторонние вкусы алкоголя, вина, лимона. Шампанское нужно брать самое сухое. Мариновали с полусладком раз, мне дешевое принесли. Мы его утилизировали)
    По времени мы так делаем — если до часа (минут 20-40) уходит от момента заливания мяса шампанским до жарки — шампанское. Если час-полтора-два — минералка. А если не спешить — лук и специи.
    Обычно шампанским мы заливаем прямо по приезду на место жарки шашлыка, пока мангал разложили — растопили — мясо замариновано.

  4. Жанна,про шампанское поняла,спасибо.А вот с луком не ясно,когда с шампанским маринуешь лук не нужен?Только мясо и шампанское?

  5. Сейчас мы лук не кладем, перестали. Смысла получается нет.

  6. На майские праздники обязательно попробую,даже если будет время.Очень интересно,что же получится.Спасибо,Жанна))

  7. Фишка в том. что маринад с пузырьками как бы разрывает поры мяса, по сему мясо получается нежным.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.