Много лет я готовлю два варианта огурцов на зиму. Первый — хрустящие маринованные огурчики. Маленькие для «похрустеть». Те, которые по-больше — в салаты, супы, вторые блюда.
А еще, обязательно консервирую огурцы с кетчупом чили. Они получаются остренькими, пикантными и очень вкусными. Часто я такие огурчики называю «закусочными».
Рецепты проверены тысячами моих подписчиков, достаточно почитать отзывы под видео на youtube. Главное преимущество — не нужно подбрить только литровые банки. Можно выбирать любой объем. И готовятся огурцы просто и быстро.
Классические маринованные огурцы
- «букет» для консервации: соцветия укропа, лист хрена петрушка, укроп
- корнишоны
- «букет» из укропа, листьев черной смородины и хрена
На 1 л банку:
- «букет» для консервации: соцветия укропа, лист хрена петрушка, укроп
- 2-3 зубчика чеснока
- 5-6 горошин черного перца
- 2 горошины душистого перца
- 2-3 лавровых листа
- гвоздика, зерна горчицы — по желанию
Маринад для огурцов на 1 литр воды
- «букет» для консервации: соцветия укропа, лист хрена петрушка, укроп
- 2 ст.л. соли с горкой
- 2 ст.л. сахара без горки
- уксус 9% прямо в банку на 1 л — 3 ст.л. или лучше яблочный 5% — 6 ст.л.
Маринованные огурцы с кетчупом чили
На 5 литровых банок- «букет» для консервации: соцветия укропа, лист хрена петрушка, укроп
- примерно 3-3.5 кг небольших огурчиков
- 1л 750 мл воды (около 7 стаканов), я беру чуть больше, буквально на полстакана
- 2 ст.л. соли
- 1 стакан уксуса 9% (яблочный 5% — 1.7 стакана)
- 1 стакан сахара
- 8 ст.л. с горкой кетчупа чили
В каждую банку :
- «букет» для консервации: соцветия укропа, лист хрена петрушка, укроп
- 2-4 зубчика чеснока,
- 5-6 горошин черного перца,
- 2 шт душистого перца,
- 1-2 соцветия гвоздики (можете уменьшить вдвое, я люблю очень ароматные огурчики),
- 2-3 листика лаврового листа.
Приготовление
- Подробно смотрите в видео. Оба рецепта отличаются только маринадом и набором специй. Огурцы промыть и замочить на 4 часа.
- По чистым банкам раскладываем специи, кусочки букета для консервации и огурцы.
- Готовим маринад. Все ингредиенты складываем в сотейник, заливаем водой, доводим до кипения.
- Заливаем огурцы. Накрываем банки крышками и ставим стерилизовать в кастрюлю с кипящей водой.
- Стерилизуем около 7 минут, маринад внутри банки должен закипеть и затем ждем 1-2 минуты.
- Закатываем банки, переворачиваем, даем полностью остыть. Проверяем втянулись ли крышки и храним в темном месте при комнатной температуре.
