В этому году первый раз изменяю своему любимом куличу на желтках с панеттоне. И, хотя это итальянская рождественская выпечка, по сути это тот же привычный для нас кулич. Отличается сам процесс расстойки теста. Для панеттоне он увеличивается до 10-12 часов, таким образом происходит ферментация теста, панеттон долго не черствеет. И обязательно в тесто добавляется ром (в моем случае — коньяк). Как я уже писала в рецепте кулича, он способствует брожению дрожжей. А в этом тесте их не так много. И еще не дает готовому изделию дольше не черстветь.
Тем кто подумает что в рецепте мало сахара, я не советую увеличивать и

х количество. Т.к. дрожжи быстро перебродят и получится совсем не тот эффект, которого вы ждали.
И последнее замечание перед тем, как приступать к рецепту. Тесто подходит очень долго, в отличии от привычного нам куличного. Но оно получается очень воздушным, пористым и не таким тяжелым. В классическом варианте процесс приготовления растягивается на двое суток. Мне же очень важно было сократить процесс и оптимизировать его к современному ритму жизни. Однако все вариант где пекут панеттоне и оставляют его подходить на пару часов все же превращают это волшебную выпечку в наш традиционный кулич. Я использую сухие быстродействующие дрожжи и замешиваю тесто вечером и оставляю на 10-12 часов до утра. Утром остается переложить тесто в формы и дать панеттоне подойти еще 3-5 часов. Таким образом чистое время «работы» с тестом всего около 30 минут.

Панеттоне вместо пасхального кулича

Ингредиенты

  • 540 г муки
  • 150 г сахара
  • 5 г активных сухих дрожжей
  • 2 г соли
  • цедра лимона и апельсина
  • экстракт ванили
  • 3 яйца
  • 170 г теплой воды
  • 40 г меда
  • 250 г слив масла + 2 ст.л. для смазывания
  • 150 г изюма+100 гр сушеной вишни, цукатов или тп
  • 20 г светлого рома (коньяка)
  • 20 г горячей воды

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Приготовление

Полный подробный рецепт смотрите в видео.

  1. Изюм проміть холодной водой, добавить коньяк и теплую воду, перемешать несколько раз что бы изюм впитал в себя воду и алкоголь.
  2. В просеянную муку добавить дрожжи, сахар, цедру, перемешать.
  3. В отдельной емкость взбить добела яйца, мед, воду. Влить к муке.
  4. Хорошо перемешать и начать вымешивать тесто.
  5. Как только тесто станет однородным по 1 столовой ложке добавляем сливочное масло комнатной температуры.
  6. Хорошо вымешиваем тесто. Если используете для замеса миксер — месить около 8-10 минут.
  7. С изюма сливаем жидкость, добавляем в тесто. Перемешиваем.
  8. Большую кастрюлю смазываем сливочным маслом и перекладываем в нее тесто. Ставим в теплое место без сквозняков на 10-12 часов. Оно должно увеличиться в 3 раза.
  9. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол. Делим на 2-3 части, формируем из каждой шар и перекладываем в формы так, что бы по высоте было где-то 1/3 формы. Маленького диаметра формы не подходят, т.к. тогда теряется «сочность» панеттоне. У меня 3 формы диаметром 14 сантиметров.
  10. Ставим в теплое место, ждем что бы тесто подошло. Тесто должно увеличиться в 3 раза. Учтите, что в отличии от куличей, тесто не будет «расти» при выпекании. Пройдет где-то 3-5 часов.
  11. Выпекаем в духовке с конвекцией при 160 градусах около 40 минут. В духовке с режимом «верх+низ» — при 180 градусах 40 минут. Проверяем готовность шпажкой. Она будет оставаться влажной, но без налипшего теста.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.