Солим огурцы под капроновую крышку

В каждой семье есть фирменные рецепты. И эти соленые огурцы под капроновую крышку — наш семейный рецепт. Я очень хорошо помню, как мы ехали в гости к бабушке. Рано утром собирали огурчики на огороде. Сразу нужно было замочить их в большой балии под орехом. Пока огурцы замачивались в воде, я бегала и собирала листья вишни и смородины. Моя детская задача — разложить равное количество листиков по банкам. Затем так же тщательно считала зубчики чеснока, кусочки листиков хрена. Вы теперь поняли почему я потом пошла в математическую школу? :) Со счетом у меня точно все было хорошо.

Первый секрет соленых огурцов я вам уже открыла. Свежие огурцы замочить в холодной воде. Второй секрет — ароматные специи. У нас давно нет своего огорода, вишни и смородиновых кустов. Но купить красивый «букет» для консервации сейчас не сложно. Туда редко добавляют вишневые и смородиновые листья. Но вишня есть у нас под домом, далеко от дорог. А смородиновые листья я пару раз заменяла на собранные в лесу дубовые.

Хранятся такие огурцы в погребе. Пожалуй, это единственный их минус в условиях квартир. Зато зимой они невероятно хрустящие, ароматные. Сразу вспоминается лето, бабушка, уютный дворик… Тарелка свежего картофельного пюре с котлетой и хрустящий огурчик.

Да, ждать такое лакомство придется до зимы. Но е хочется хотите похрустеть огурчиками с пюре в ближайшие дни, сделайте быстрые  малосольные огурцы.

На 3 л банку:

• огурчики, лучше прямо с грядки 75 гр соли (меленький граненый стакан)
• лист хрена
• соцветие укропа (я беру прямо подсушеный кустик)
• листья черной смородины, вишни, дуба (мне давали задание в каждую баночку по 5 шт, жаль сейчас мне брать листики негде)
• петрушка
• не менее 3 крупных зубчиков чеснока (я кладу 5)
• 3-4 шт лаврового листа
• 10 горошин черного перца

Все специи «на глаз», чем больше — тем ароматнее зимой будут огурчики.

Количество огурцов — столько. сколько влезет в 3 л. бутль.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и на 5 часов замочить в холодной воде. Именно это сделает огурцы хрустящими.
2. Тем временем моем банки, раскладываем в каждую хрен, укроп, чеснок, листочки смородины, вишни, дуба, черный перец, лавровый лист. Для красоты можно добавить смородину, крыжовник, головки чернобрывцев. Вот, кстати, о чернобрывцах. Такая простая и распространенная приправа. очень часто продается «шафран» из рыльцев чернобрывцев. Многие про это не знают, платят большие деньги за такой хитрый обман и восхищаются его ароматом. а так просто и красиво — бросьте несколько цветочков в банку, можно добавлять и в маринованные огурцы, помидоры и другие овощи. Например, замариновать цветную капусту.

   

3. На дне у нас специи, поверх кладем огурцы. Плотненько набиваем ими банку.
4. Соль можно насыпать прямо в банку, потом когда зальете водой, потрясите банку. А можно развести в литре воды и залить огурцы. Добавляем воды до верха банки (без фанатизма, см 2-3 до горлышка). Закрываем банки капроновыми крышками и ставим в прохладное место (в погреб или холодильник).
5. Зимой огурчики напомнят вам о лете. По этому рецепту соленые огурцы получаются хрустящими и ароматными.

 

Приятного аппетита!