Блюда из мяса

Правильный шашлык из свинины

Шашлык

Для нас шашлычный сезон не начинается в мае и не заканчивается в сентябре. У нас он круглогодичный. Мы обзавелись полным обмундированием для отдыха на природе: тентом, столом, хорошим мангалом. И шашлык жарим практически каждые выходные. конечно осенью и зимой это не так часто происходит. Тогда шашлык обязательно заказывается в любимом ресторане.




Напомню, что у меня есть два рецепта шашлыка. Когда нужно быстро замариновать мясо — в шампанском и когда времени по-больше — в минеральной воде. Этот рецепт я использую, когда для маринования мяса есть 3-4 часа. Мясо получается сочное, нежное и без постороннего привкуса алкоголя. Именно так маринуют мясо на Кавказе.
Как выбрать мясо для правильного шашлыка? Мясо не должно быть мороженным, иначе шашлык не получится сочным. Но и парное мясо не подойдет, с него должна стечь кровь. Самое лучше мясо для шашлыка — это свиной ошеек или костерец. Разделывайте мясо на небольшие куски и отделяйте лишний жир, кости и сухожилия. Маринадом для шашлыка в данном случае будет выступать сок лука, смешиваясь со специями и солью он придаст мясу мягкость и сочность. Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной, глиняной или эмалированной посуде. Нельзя использовать алюминиевую, т.к. она будет окисляться.

Если вы собрались провести время на природе, поесть вкусного мяса на мангале, а погода вас подвела, не расстраивайтесь. Сходите дружной компанией в хороший ресторан.

Ингредиенты:

  • свинина ( в последнее время я использую костерец) — 2 кг
  • приправа для шашлыка (купите, или сделайте сами)
  • соль
  • лук

Приготовление:

Иногда меня спрашивают, какую приправу для шашлыка я использую. Самая любимая приправа — собранная мужем из комбинации нескольких приправ. Обязательно там присутствуют базилик, шалфей, кориандр, молотый имбирь, черный перец, паприка. Конечно, все зависит о настроения, могут быть различные вариации, например в последний раз добавляли немного чили.

Мясо режем кусочками, натираем приправами и солью. Лук режем кольцами. Выкладываем слоями мясо и лук, ставим под пресс (обычно это литровая банка воды). Оставляем мариноваться в холодильнике на сутки.

Едем на природу, жарим шашлык и наслаждаемся солнышком!

Приятного аппетита!

Загрузка...

7 Comments

  1. Отличный сайт — особенно дизайн! Рецепты также на высоте! Спасибо

  2. Жанна, удивительно,я в первый раз слышу,что мясо можно мариновать в шампанском.Подскажи пожалуйста,какое шампанское больше подойдёт для маринования?

  3. Аня, мы часто так делаем, когда нет времени особо мариновать. Главное не передержать мясо в маринаде, я не люблю посторонние вкусы алкоголя, вина, лимона. Шампанское нужно брать самое сухое. Мариновали с полусладком раз, мне дешевое принесли. Мы его утилизировали)
    По времени мы так делаем — если до часа (минут 20-40) уходит от момента заливания мяса шампанским до жарки — шампанское. Если час-полтора-два — минералка. А если не спешить — лук и специи.
    Обычно шампанским мы заливаем прямо по приезду на место жарки шашлыка, пока мангал разложили — растопили — мясо замариновано.

  4. Жанна,про шампанское поняла,спасибо.А вот с луком не ясно,когда с шампанским маринуешь лук не нужен?Только мясо и шампанское?

  5. Сейчас мы лук не кладем, перестали. Смысла получается нет.

  6. На майские праздники обязательно попробую,даже если будет время.Очень интересно,что же получится.Спасибо,Жанна))

  7. Фишка в том. что маринад с пузырьками как бы разрывает поры мяса, по сему мясо получается нежным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *