Блюда из курицы

Самая популярная утка в мире

Утка по-пекински
Недавно у нас с мужем была маленькая дата со дня свадьбы. И мне очень хотелось его чем-нибудь удивить. По работе, он довольно часто бывает в различных странах, и по приезду всегда делится со мной впечатлениями о национальных кухнях. И, конечно, побывав в Пекине, его очень впечатлила утка по пекински.




Я не претендую на правильность рецепта, т.к. повторить его в домашних условиях просто нереально. Да и подавала я птицу не с сертификатом, как в известном пекинском ресторане. Но мужу все равно понравилось. Поэтому делюсь с вами как приготовить утку по пекински дома.
Внизу рецепта я привожу видео приготовления утки по-пекински. Это оригинальный классический рецепт в домашних условиях от известного кулинарного обозревателя Сергея Калинина. В нем вы увидите несколько секретов удачного приготовления.

Ингредиенты

  • утка домашняя, где-то 2.5 кг
  • соль крупная
  • 100 гр хереса
  • 4 ст.л. меда

Для соуса №1

  • 1 ст.л. молотого имбиря
  • 1 ст.л. черного перца
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. кунжутного масла

Для соуса №2

  • 1 ст.л. меда
  • 1 ст.л. соевого соуса

Для лепешек

  • 1 ст. муки
  • 3/4 ст. воды
  • 1/2 ст. молока
  • 1 яйцо
  • соль
  • зеленый лук
  • 2 ст.л. подсолнечного масла

Приготовление

Итак, как же готовить утку по пекински. Утку промыть, просмотреть хорошо ли удалили перья. Отрезать верхние фаланги крыльев и удалить жир. Шею у утки я тоже отрезаю. Вскипятить чайник воды и хорошо обдать кипятком утку над мойкой. Кожа утки должна побелеть. Но утка не должна «плавать» в кипятке.
Просушить утку полотенцем. Натереть утку внутри и снаружи хересом и солью. Я советую посмотреть видео внизу страницы, там очень подробно рассказывается как дать птице вызреть правильно. Я же делаю более адаптивный для дома вариант.

Маринуем нашу птичку

  1. Готовим маринад для утки по пекински. Теперь «садим» утку на стакан, ставим на тарелку и отправляем в холодильник на 12 часов. Из утки будет вытекать кровь — сливайте ее время от времени. Время — главные помощник в том, как сделать утку по пекински дома вкусной.
    Утка по-пекински
  2. Достаньте утку и смажьте ее снаружи и изнутри медом. Отправьте в холодильник еще на 12 часов. Подготавливаем духовку. Вам понадобится противень и решетка. Рассчитывайте, что решетка будет стоять на среднем уровне в духовке. Налейте в противень воды и поставьте его так, что бы он находился под решеткой. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите утку на решетку грудкой вверх и накройте утку фольгой (не заворачивайте утку, а накройте, заворачивая фольгу за края решетки). Поставьте решетку в духовку на средний уровень. Запекайте утку 70-80 минут (все зависит от размеров утки).
  3. Достаем утку из духовки и даем немного остыть. Разделываем ее на небольшие кусочки толщиной около 1 см.

    нарезанная утиная грудка с блинчиками

Соусы

Очень важно приготовить вкусный соус к утке по пекински.

Готовим соус №1: смешиваем имбирь, черный молотый перец, кунжутное масло и соевый соус. Снимаем с утки фольгу и вынимаем из духовки противень с водой. Пи помощи кисточки смазываем соусом утку. Отправляем в духовку еще на 20 минут.
Готовим соус №2. Смешиваем соевый соус и мед. Достаем утку, смазываем соусом. Включаем в духовке режим гриль. Отправляем утку в духовку еще на 5-10 минут.
Все режимы запекания могут варьироваться, в зависимости от работы вашей духовки. Следите за уткой — кожица не должна подгореть, но если начинает — понизьте температуру в духовке. Особенно это касается гриля — корочка должна подрумяниться, возможно вам понадобится меньше или больше времени.

Блинчики

Готовим блинчики для утки по пекински. Слегка взобьем яйцо, добавим воду, молоко, соль, муку, масло. Перемешиваем до получения однородной массы. Добавим мелко нарезанный лук. Жарим блинчики на подсолнечном масле на сковороде, как обычные блины. В идеале они должны быть небольшого диаметра, с чайное блюдце.

В Пекине утку по-пекински подают с тонкими рисовыми лепешками, с соевым соусом, кинзой и нарезанным огурцом. Кусочки утки и зелень заворачивают в блинчик и едят, макая в соевый соус.

И обещанное видео программы «Все буде добре». Очень рекомендую посмотреть. Здесь более сложный приготовления, но и более близкий к оригиналу.

Приятного аппетита!

Загрузка...

3 Comments

  1. Вкусненько на самом деле, как и выглядит!!! Спасибки!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.