Пасха

Панеттоне вместо пасхального кулича

В этому году первый раз изменяю своему любимом куличу на желтках с панеттоне. И, хотя это итальянская рождественская выпечка, по сути это тот же привычный для нас кулич. Отличается сам процесс расстойки теста. Для панеттоне он увеличивается до 10-12 часов, таким образом происходит ферментация теста, панеттон долго не черствеет. И обязательно в тесто добавляется ром (в моем случае — коньяк). Как я уже писала в рецепте кулича, он способствует брожению дрожжей. А в этом тесте их не так много. И еще не дает готовому изделию дольше не черстветь.




Тем кто подумает что в рецепте мало сахара, я не советую увеличивать их количество. Т.к. дрожжи быстро перебродят и получится совсем не тот эффект, которого вы ждали.
И последнее замечание перед тем, как приступать к рецепту. Тесто подходит очень долго, в отличии от привычного нам куличного. Но оно получается очень воздушным, пористым и не таким тяжелым. В классическом варианте процесс приготовления растягивается на двое суток. Мне же очень важно было сократить процесс и оптимизировать его к современному ритму жизни. Однако все вариант где пекут панеттоне и оставляют его подходить на пару часов все же превращают это волшебную выпечку в наш традиционный кулич. Я использую сухие быстродействующие дрожжи и замешиваю тесто вечером и оставляю на 10-12 часов до утра. Утром остается переложить тесто в формы и дать панеттоне подойти еще 3-5 часов. Таким образом чистое время «работы» с тестом всего около 30 минут.

Ингредиенты

  • 540 г муки
  • 150 г сахара
  • 5 г активных сухих дрожжей
  • 2 г соли
  • цедра лимона и апельсина
  • экстракт ванили
  • 3 яйца
  • 170 г теплой воды
  • 40 г меда
  • 250 г слив масла + 2 ст.л. для смазывания
  • 150 г изюма+100 гр сушеной вишни, цукатов или тп
  • 20 г светлого рома (коньяка)
  • 20 г горячей воды

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Приготовление

Полный подробный рецепт смотрите в видео.

  1. Изюм проміть холодной водой, добавить коньяк и теплую воду, перемешать несколько раз что бы изюм впитал в себя воду и алкоголь.
  2. В просеянную муку добавить дрожжи, сахар, цедру, перемешать.
  3. В отдельной емкость взбить добела яйца, мед, воду. Влить к муке.
  4. Хорошо перемешать и начать вымешивать тесто.
  5. Как только тесто станет однородным по 1 столовой ложке добавляем сливочное масло комнатной температуры.
  6. Хорошо вымешиваем тесто. Если используете для замеса миксер — месить около 8-10 минут.
  7. С изюма сливаем жидкость, добавляем в тесто. Перемешиваем.
  8. Большую кастрюлю смазываем сливочным маслом и перекладываем в нее тесто. Ставим в теплое место без сквозняков на 10-12 часов. Оно должно увеличиться в 3 раза.
  9. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол. Делим на 2-3 части, формируем из каждой шар и перекладываем в формы так, что бы по высоте было где-то 1/3 формы. Маленького диаметра формы не подходят, т.к. тогда теряется «сочность» панеттоне. У меня 3 формы диаметром 14 сантиметров.
  10. Ставим в теплое место, ждем что бы тесто подошло. Тесто должно увеличиться в 3 раза. Учтите, что в отличии от куличей, тесто не будет «расти» при выпекании. Пройдет где-то 3-5 часов.
  11. Выпекаем в духовке с конвекцией при 160 градусах около 40 минут. В духовке с режимом «верх+низ» — при 180 градусах 40 минут. Проверяем готовность шпажкой. Она будет оставаться влажной, но без налипшего теста.

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *