Новый Год Салаты

Оригинальный рецепт оливье с креветками и каперсами

оливье с курицей, креветками и каперсами

Однажды попробовав оригинальный рецепт салата оливье с креветками от шеф повара международного класса Эктора Химнес Браво, я готовлю его только так. По словам Эктора он исследовал не мало кулинарных источников, что бы восстановить настоящий рецепт салата оливье. И хотя его оригинальный рецепт все таки канул в Лету вместе с его изобретателем, этот рецепт оливье с каперсами максимально близок к нему. Салат оливье с курицей и креветками сочетается со вкусом каперсов, свежих и соленых огурцов. Давайте же готовить.




Если вы сомневаетесь, зачем добавлять в оливье каперсы, хочу развеять ваши сомнения. Острота каперсов очень уместно подчеркивает нежность курицы, картофеля, яйца. Это как первый раз распробовать, что такое цедра лимона в выпечке и насколько обычная запеканка или печенье могут преобразиться и стать шедевром от чайной ложки тертой цедры. Так работают и каперсы в оливье.

Ингредиенты:

  • 5 небольших вареных картофелин
  • 3 яйца
  • 1 вареная куриная грудка
  • 2 шт свежий огурец(маленький, либо 1 тепличный)
  • 2 шт соленый огурец (средних)
  • 100 гр креветок (я сразу скажу — беру больше, около 250 гр)
  • 2 ст.л. каперсов
  • авокадо
  • соль

 

Для майонеза:

  • 1 яйцо
  • 1/2 ч. л. горчицы
  • 1 ст.л. уксуса или сока лимона
  • растительное масло
  • по вкусу соль

 

Как готовить:

  1. Картофель, яйца и куриную грудку отварить и остудить. Будем нарезать все кубиками и складывать в салатницу. Главное — не нарезайте мелко, особенно это касается куриного филе. Иначе салат оливье с курицей, креветками и каперсами превратится в кашу. Итак, по очереди:
  2. Картофель кубиками.

  3. Яйца, очень удобно использовать яйцерезку.

    olivie_s_kapersami 2

  4. Соленые огурчики, берите плотные.

    olivie_s_kapersami 3

  5. Свежие огурчики.

    olivie_s_kapersami 4

  6. Теперь курица кубиками, не переварите куриное филе, что бы оно не расползалось на волокна.

    olivie_s_kapersami 5

  7. Теперь креветки. Я просто беру варено-мороженные чищенные. Эктор советует обжарить креветки на оливковом масле, я не стала, что бы не утяжелять салат. Просто разморозила.

    olivie_s_kapersami 6

  8. Теперь каперсы.

    olivie_s_kapersami 7

  9. И перемешаем.

    olivie_s_kapersami 8

  10. Для майонеза все ингредиенты соедините в блендере и взбейте. Погружной бледер вращайте только по часовой стрелке. Я не добавляю 2 желтка, как у Эктора, можно использовать 1 целое яйцо. Заправлять салат оливье нужно только перед подачей на стол.  Салат оливье классический с курицей, креветками и каперсами готов.
  11. При подаче я сверху выкладываю кусочки авокадо. Авокадо в рецепте оливье с каперсами просто превосходно подчеркивает вкус салата оливье с креветками.

    olivie_s_kapersami 10

И для вас видео оливье от Эктора.

Приятного аппетита!

Загрузка...

3 Comments

  1. Олена, сьогодні купувала в «Велмарті», навпроти поличок з консервованою кукурудзою. Якраз до новорічних свят запас зробила. Також є в Фуршеті на Ковалівці, на поличках з маслинами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.