Разное

Начинка для чебуреков из фарша

Чебуреки традиционно татарское блюдо, которое достаточно быстро прижилось во многих странах европейского континента. Классические чебуреки готовятся только с мясной начинкой, причем мясо рекомендуется не перекручивать, а рубить на мелкие кусочки.




Попав в Европейскую кухню это блюдо потерпело ряд изменений, причем, изменилась рецептура теста, его стали готовить на молоке, кефире, а в некоторых случаях используют дрожжевое тесто. Выбор начинки для чебурека тоже стал значительно шире, и помимо традиционного мяса, стали использовать различные сорта сыра и даже овощи. Несмотря на все это, традиционный чебурек с мясной начинкой обжаренный в растительном масле или жиру животного происхождения, остается самым популярным.

Кстати! Почитайте как сделать тесто на чебуреки.

Виды мясной начинки

Классические чебуреки готовят с бараниной, но далеко не всем нравится специфический запах этого мяса, поэтому, сейчас, для начинки используют и другие виды мясного фарша:

  1. Куриный
  2. Свиной
  3. Телятина

Независимо от выбранного вида мяса, фарш лучше не перекручивать в мясорубке, а рубить небольшими кусочками. Это позволит сохранить максимум сока, который будет выделяться в процессе жарки и пропитывать вкуснейшим ароматом тесто. Именно за сочность многие ценят чебуреки и отдают предпочтение этому блюду, а не пирожкам или беляшам.

Куриный фарш

Чебуреки с куриным мясом подойдут людям, которые страдают заболеваниями желудка. Особенно если использовать куриное филе, которое считается диетическим мясом. В отличие от остальных видов мяса, куриное филе, для начинки, рекомендуется измельчать в блендере или мясорубке. В него добавляют яйцо соль перец и приправы по вкусу. Обязательным ингредиентом любой начинки для чебуреков является лук. Его шинкуют довольно крупными кусочками, и замешивают с фаршем.

Для того чтобы фарш был максимально воздушным, и как следствие сочным, после его приготовления добавляют небольшой объём ледяной воды и оставляют отдохнуть на 15-20 минут. Выкладывая куриный фарш на тесто, сверху желательно положить 10-15гр. сливочного масла. При желании кусочек сыра, зелень и куриный бульон.

Начинка из свиного мяса

Хотя на востоке во многих странах исповедуют мусульманство и свинину не едят. С приходом чебуреков в европейскую кухню их стали готовить и с рубленной свининой. Для начинки подходит любой часть свиного мяса, но в идеале, используют шею, которая насыщенна жировыми прослойками, что гарантирует максимальную сочность начинки. Помимо свинины в фарш добавляют немного курдючного жира, много лука и специй. В специях, помимо стандартного черного перца и соли, обязательно должна присутствовать приправа хмели-сунели, которую используют в большинстве мясных блюд востока.

Начинка из телятины

Телятину для начинки чебуреков не рекомендуют перемалывать, но если нет возможности или опыта в нарезании мяса мелкими кусочками, то в мясорубке используют крупную сетку, для того чтобы максимально сохранить фракционность фарша. Если начинка готовится по правилам, то мясо рубится наискосок крестом, а не вдоль или поперек волокон. Это разрывает структуру волокон и в процессе приготовления оно становится мягче. Для телятины это крайне важно, учитывая жесткость мяса. В отличие от других начинок, в говядину и телятину не рекомендуется добавлять много специи, достаточно соли и смесь перцев. Лук для начинки из говядины шинкуется средними кусочками, а сами луковицы, нужно выбирать максимально крупные. Такой лук более мясистый и отдает много сока. Также, повысить сочность фарша из говядины можно, добавив в него воду или бульон. Бульон, в отличие от воды, придаст не только сочность начинке, но и добавит ярко выраженный вкус говяжьего мяса. В фарш добавляют небольшое количество смальца, особенно если выбрано постное мясо. Зелени в такую начинку добавляют немного, в основном это мелкорубленная кинза, реже укроп и базилик.

Чебуреки с смешанным фаршем

При желании можно приготовить начинку из нескольких видов мяса, смешав курицу, телятину и свинину. Если не планируется добавлять сало или жир, в смешанный фарш, нужно выбрать свинину достаточно жирности чтобы начинка была достаточно сочная. Лук можно мелко шинковать или пропустить через блендер, сделав луковое пюре. Специи выбирают по вкусу, но преобладать должны травы присущие восточной кухни. При желании можно заполнить фарш сыром, грибами, картошкой и другими ингредиентами.

Некоторые особенности приготовления чебуреков

Добавляя воду или как рекомендуют в некоторых рецептурах кефир, в фарш, необходимо добиться однородной массы с консистенцией похожей густую сметану, конечно если речь идет именно о фарше, а не о рубленном мясе.

Пользуясь приправами нужно помнить, что некоторые резкие пряные ароматы не просто забьют запах самой начинки, но и могут не понравится людям. Более того ряд пряностей может стать причиной аллергии. Поэтому базилик, кориандр, мускатный орех, или розмарин, используют с особой осторожностью.

Начинка из фарша играет большую роль, но есть еще несколько особенностей, этого блюда, которые нужно соблюсти при приготовлении, для того чтобы получились настоящие татарские чебуреки. В частности, жарить их надо не просто на сковороде, а в емкости заполненной маслом. Температура масла должна быть максимальной, для того чтобы быстро образовалась золотистая корочка на тесте. Плотная корочка позволит сохранить сок внутри чебурека, который выделяет мясо.

Для того чтобы тесто было хрустящим и покрывалось пузырьками, его необходимо раскатать максимально тонко, а затем вовремя жарки поливать кипящим маслом. Главное не переусердствовать, чтобы тесто не лопнула и не выпустило сок начинки.

Заворачивая начинку, тесто, до того, как обжимают края слегка придавливают по всей плоскости. Это позволяет не только равномерно распределить начинку, по всему чебуреку, но и удалить лишний воздух, который в процессе жарки, от нагрева может повредить тесто.

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *