Торты

Клубничный торт «Fraisier»

Я знаю, что есть такие постоянные читатели, которые утро понедельника начинают с просмотра новинок в моем блоге. Эту неделю я хочу начать с очень замечательного французского торта — рецепта клубничного торта «Fraisier». В переводе  «Fraisier» — это куст клубники. И одно название уже говорит о том, что клубники в торте будет очень много. А значит клубничный торт будет очень вкусным!





Первая моя попытка приготовить этот торт основывалась на рецепте из рунета. Из-за наличия в рецепте бисквита пачки (!) разрыхлителя, корж на вкус стал похож на соду. Или у нас разрыхлители такие? Тогда я решила сделать первую попытку испечь торт по англоязычному рецепту. Если рецепт с фото — значит печь еще проще. Только в моем понимании в этот раз «испечь по рецепту» трансформировалось в такую схему: «Ага, вот это миндальный бисквит. Его прекрасно можно заменить бисквитом Джоконда. Крем Mousseline я тоже готовлю немного по другому рецепту. Марципан — он и в Африке марципан. Как и клубника :).» Результат все таки меня очень порадовал. И если критики скажут что в результате вышел не совсем «Fraisier», они будет не совсем правы. Потому что это все таки клубничный куст!

Для бисквита:

  • 2 яйца
  • 2 белка
  • 50 гр сахара
  • 50 гр миндаля
  • 20 гр муки
  • 20 гр масла

Крем Mousseline:

  • 400 мл молока
  • 200 гр сахара
  • 3 яйца
  • 60 гр крахмала
  • 200 гр сливочного масла ванилин

Сироп:

  • 100 мл воды
  • 60 мл кирша (если нету кирша, замените черешневым или клубничным ликером )

Для марципана:

  • 200 гр миндаля (не жареный)
  • 200 гр сахарной пудры
  • 2 белка

1 кг клубники

Приготовление:

Готовим бисквит. Бисквит лучше печь в разьемной форме. В ней же мы потом будем собирать наш торт.
Два яйца и 50г сахара хорошо взбиваем, пока не получится пышный крем. Миндаль перемалываем в блендере. Добавляем миндаль и муку к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем. Сливочное масло растапливаем и аккуратно вливаем в яичную массу. Перемешиваем. Отдельно хорошо взбиваем два белка. Аккуратно смешиваем с основной массой и выкладываем в форму, смазанную маслом. Выпекаем бисквит 15- 20 минут при 200 градусах цельсия (зависит от диаметра формы).
Пока бисквит остывает, готовим крем Mousseline. Взбиваем яйца с половиной сахара и ванилином в пышный крем, добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем. Пока яйца взбиваются, молоко с оставшейся половиной сахара доводим до кипения. Перемешивая, вливаем кипящее молоко в яичную массу, ставим на огонь. Постоянно перемешивая, что бы не образовались комочки, доводим крем до загустения. Крем должен быть достаточно густым. что бы не расползался в торте. Снимаем с огня и даем крему слегка остыть. Добавляем половину масла (размягченного при комнатной температуре) и взбиваем миксером. Охладить крем. Добавить оставшуюся половину масла и еще раз взбить.

Марципан можно использовать готовый. А можно приготовить. Для этого миндаль  со столовой ложкой сахарной пудры в блендере измельчаем в муку. Добавляем сахарную пудру, смешиваем. Белок слегка взбиваем вилкой и аккуратно вводим в миндально-сахарную пудру. Перемешиваем.

Для сиропа смешиваем воду с киршем. Клубнику промываем, отделяем хвостики и просушиваем на бумажном полотенце.

Собираем торт. В разъемную форму кладем на дно бисквит. (Т.к. мы пекли бисквит в ней же, она очень хорошо подходит по диаметру) При помощи кисточки пропитываем бисквит сиропом.

Клубнику выкладываем на бисквит «попками» вниз.Что бы бока торта получились такими же красивыми, как на фото в англоязычном рецепте, половинки клубники выкладываем разрезом к краю формы, прижимаем и при заливке кремом следим что бы они не смещались. (Я делала половинную порцию теста и крема, поэтому клубнички порезала на четвертинки. Что бы они не «расползались» по краям, я промазала бисквит небольшим количеством крема. И форму я «одела» только после этого)

Заливаем сверху крем, ставим в холодильник, что бы крем застыл (минут 20).

Раскатывает марципан и вырезаем его по форме нашего торта. Достаем торт из холодильника и накрываем марципаном. Украшаем клубникой и миндальными лепестками.

Теперь главная задача не дать клубничный торт на растерзание домочадцам, а то до гостей он не доживет.

Приятного аппетита!

Загрузка...

13 Comments

  1. Хорошо, приготовлю творожный торт с клубникой.

  2. Судя по рецепту — объедение! Но можно какой-то менее трудоемкий торт приготовить с клубникой, у нас как раз сезон?

  3. очень вкусно получилось! спасибо за рецепт..

    единственное он у меня расползается..кусочком не держится

  4. Да, для бисквита вполне достаточно (2 ст ложки с горкой)

  5. Если нету очищенного — ошпарьте неочищенный кипятком на несколько минут и потом он легко очистится

  6. Дуже сподобався рецепт торта і хочеться спробувати. Але немає зараз ягід. Які фрукти можна використати замість ягід? Абрикоси чи персики підійдуть?

  7. Очень вкусно получилось. Правда марципан покупала в магазине и он был довольно сухой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *