Рождественский кекс

28 ноября, 2011

До Рождества немногим более месяца, самое время печь рождественский кекс! Такой кекс нужно выдержать 4-6 недель, сухофрукты отдадут тесту аромат и влагу. Рецептов существует множество, я в этом году пеку фруктовый кекс Данди (Dundee cake).

200 гр масла
200 гр коричневого сахара
4 яйца
50 гр молотого миндаля
1/2 ч.л. разрыхлителя
250 гр муки

Фруктовая смесь:

150 гр светлого изюма
150 гр темного изюма
100 гр цукатов
50 гр сушеной вишни
50 гр рома (бренди, коньяка)

100 гр миндаля для украшения

За неделю до дня выпечки сухофрукты замочить в роме. Я пересыпаю сухофрукты в банку и заливаю ромом, каждый день немного встряхиваю смесь. Некотрые кулинары пишут, что замачивают сухофрукты на пару часов, на день – вариантов много. Влияет ли это на вкус кекса – я точно не скажу. В этом году я взяла не ром, а коньяк, и добавила грамм 70, вместо 50-ти, т.к. по моему мнению изюм был суховат.

Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и молотым миндалем. Добавить постепенно в тесто.

Сухофрукты добавить к тесту, хорошо перемешать, что бы сухофрукты равномерно распределились по тесту. В некоторых рецептах сухофрукты предлагают предварительно слегка присыпать мукой, для более равномерного и легкого распределения. Если честно, я не заметила особых трудностей в этом и не делаю так.

Форму диаметром 18-20 см смазать маслом, выложить в нее тесто. Ложкой выровняйте верх. Если миндаль не очищенный, залейте его на пару минут кипятком, шкурка хорошо отделится и легко очистится. Украсьте миндалем верх кекса. Выпекать кекс при температуре 160 градусов около 1 часа 30 минут. Проверять готовность кекса зубочисткой. Учтите. что время запекания зависит от диаметра формы. Если кекс начинает пригорать – оберните форму 2-3 слоями газеты.

Дайте кексу полностью остыть, заверните в пищевую пленку и спрячьте до Рождества.

Опубликовано в выпечка, к праздникам, Рождество

16 комментариев:

1 декабря, 2010 в 19:48 Виктория написал(а):
А где его хранить столько времени? В холоде?
2 декабря, 2010 в 15:34 Работающая мама написал(а):
Нет, в обычных условиях
8 января, 2011 в 12:41 Олеся написал(а):
Вчера попробовали кекс)это стоило того, чтобы ждать! Сахар у меня был не коричневый, поэтому сам кекс получился светлый. Очень вкусно! Мне интересно, а по вкусу он такой же, если начать кушать его через неделю после приготовления?
1 декабря, 2011 в 14:46 Natalij написал(а):
А сразу кушать его нельзя, боюсь внуки не дотерпят
1 декабря, 2011 в 18:06 Работающая мама написал(а):
Он должен настояться) На самом деле время так быстро летит перед новогодними праздниками, что я и не заметила как пришла пора его есть.
3 декабря, 2011 в 22:03 Jokeee написал(а):
Довольно таки не плохо. мне очень понравился на вид.
3 декабря, 2011 в 22:03 Jokeee написал(а):
Довольно таки не плохо. мне очень понравился на вид.
5 декабря, 2011 в 14:55 Елена написал(а):
А вы сколько на сколько дней замачивали сухофрукты?
5 декабря, 2011 в 22:10 Работающая мама написал(а):
В прошлом году я о них забыла… И они недели две у меня лежали. А в этом чуть больше суток.
6 декабря, 2011 в 23:14 Елена написал(а):
А можно ли заменить ром, брэнди – виски???
8 декабря, 2011 в 23:05 Работающая мама написал(а):
Можно)
9 декабря, 2011 в 22:48 Королева написал(а):
Жанна,большое спасибо Вам за рецепт! Это настоящий РОЖДЕСТВЕНСКИЙ кекс!
13 декабря, 2011 в 8:38 Наталья написал(а):
А кекс не затвердеет разве за месяц?
И можно ли коньяк, ром, бренди заменить на текилу?
13 декабря, 2011 в 23:05 Работающая мама написал(а):
Нет, лучше вообще не замачивайте тогда
14 декабря, 2011 в 16:33 Елена написал(а):
А форма обязательно должна быть круглой без дырки? если возьму с дыркой-уже не то получится?
14 декабря, 2011 в 17:52 Работающая мама написал(а):
получится) можно любой формы делать